1、识别各种烤鱼配料,主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
2、学习杀鱼技巧,鱼烤前的淹制,鱼的碳烤技巧(烤鱼时的调料与红油的制作);
3、炒制烤渔专用底料;
4、烤鱼白底汤熬制,烤鱼辣汤制作。
5、烤鱼的配菜,汤吃配菜,干吃配菜;
6、烤鱼兑锅,包括渣制作技术和烤鱼无渣制作;
7、根据顾客吃烤鱼,选定合适的配菜;
8、如何降低成本,提高利润,成本控制与毛利核算;
9、开店的指导,店面的选址,各种用具的采购,装修,经营管理
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