自助餐厅的特点是供应迅速;客人自由选择菜点及数目;就餐客人多，销量大;服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。
自助餐厅的铺台治理是比较重要的，菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠边，热菜居中，大菜盘靠后，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。
由于自助餐厅的铺台设计关联到客人便利度的问题，和客人对餐厅卫生的映象，所以在设计时也要操心,百胜图库。菜点台上铺台布要整齐，周围有台裙，雅观慷慨，效果好。摆好餐桌，铺上桌布，摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。菜点台和桌面只提供简略服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
物品准备，在服务开端前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。
食品准备，调料、调味品和事先包装的食品应放在恰当的处所;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的支配要拥有一定高度并成不同形状。部署自惭形秽,自愧不如色拉时，要把统一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其余部分也应该清洁、安排有序。甜点应依据食品和容器的不同，按类组排，坚持摆放匀称和成直线，并便于选择。
食品的分装。主动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来供给食品。假如分量不足会使顾客失望，分量过大会造成挥霍。所以，服务员必需懂得和熟习每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超越盘的边沿;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要损坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
增添食品，每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务空隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供给服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息告诉柜台服务员，这样柜台服务员就不必分开服务线去增添所需要的食品项目了。
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