干锅与火锅，堪称巴蜀美食的绝代双骄。干锅的烹饪难度比火锅要高，相对于火锅也有其特有的魅力。干锅中几乎没有水，调料的香味物质在油中的浓度远远比火锅要高。没有水的“干炒”，可以实现更高的温度，也就可能通过美拉德反应生成一些火锅中不能生成的香味物质。而含有更多香味物质的油，也能够更充分的附着在食材上，从而带来更丰富浓郁的味道。
重庆朝天门防空洞干锅就是这样一个特色美食。辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混凝土一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。
如果说，麻辣是巴蜀最具风情的风味，那么干锅应该是麻辣风味最具特色的实现形式。据说麻辣干锅起源于土家做法——把麻辣为主的多种调料用油炒香，再加入各种荤的素的食材，炒成一锅。麻、辣、鲜、香，爱好不同食材的食客们都能各得其所。在火锅风靡了全国之后，麻辣香锅大有后浪推前浪的气势。
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