牛肉的纤维一般较粗,所以一旦牛肉煎烤过后就很容易变硬难以入口,所以我们自己在做牛排时一定要控制火候,5分熟的牛排是最佳的状态,最多不要超过7分熟的程度。有人害怕牛排太生吃下去会不干净,这完全是多虑了,只要牛肉质量好,生吃都可以,如同生鱼片一样。
煎牛排应该使用平底锅或者煎烤锅,在锅中淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下,在放进牛排,这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟,形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。
一般来说这样就能够做出好吃的牛排,不过想要享受到真正好吃的牛排,还是应该找一家专业的牛排店品尝。
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