据统计，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，餐饮门店更是从2015年的500多万家增至602万家，成为中国实体经济 “寒冬”中独有的耀眼行业。与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。
2016年的餐饮业，经历了洗牌、变革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌现，一批老企业倒下。你看一个大品牌名声在外，其实早已暗潮汹涌，危机四伏。
2016年12月1日，广州三大酒家之一的大同酒家突然宣布停业，这家诞生于1938年的馆子曾是广州最豪华气派的餐馆之一，周恩来、陈毅等领导人曾在此宴请外国友人。90年代它还被国内贸易部授予"中华老字号”、”国家特级酒家”等称号。
去年，知名餐饮企业净雅关闭了北京的最后一家门店。她的一些员工、旧部，纷纷表示对这家企业过往的尊敬，但依然无法阻止一家企业的市场萎缩。
这一家家都是非常优秀的餐饮企业，为什么会在这个时代突然死亡?
我们在迎来一个全新的时代，大洗牌随时上演，因循守旧，等待的只有死亡。
历史证明了，要想不被倒闭潮冲走，那就必须看清你所在行业的发展趋势。那2017年餐饮业发展趋势是什么呢?
餐企自主营销平台更加完善
前几年，团购确实为商家和消费者带来了利益和实惠，但随着用户和流量积累，逐渐开始挟流量以令商家：单方面提高交易费率，强迫商家以远低于成本的价格开展团购……面对平台上激烈的团购竞争，商家不得不挤压利润空间低价做团购。另一方面，团购网站吸引来的价格敏感型消费者，对餐厅毫无忠诚度可言…
现在越来越多的商家也意识到：依靠平台引流和低价促销的时代已经过去了，餐饮商家必须尽早建立起属于自己的营销系统，才能够真正的“活”起来。
餐厅智能化进一步发展
2017年随着互联网技术的发展，餐饮业也迎来了一次变革——许多餐饮企业开始将互联网技术应用到餐厅的运营中，并迈进了“智慧”潮流。智能餐厅的本质更像是一个庞大的餐厅管理系统，从迎宾到就餐结束，整个过程涉及到预定、排队、点餐、服务、出品、收银等多个步骤。
餐厅智能化程度的加深，将在未来更好的满足商家“服务人员更少、管理效率更高、自助操作更简单、营销更精准、分析更快捷、决策更科学”等的要求。智能餐饮软件的最终目会也会回归到让餐厅经营变得更加轻松的本质。
健康饮食更受顾客关注
随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，预示着不止要吃的美味还要吃的健康，低油、少盐、低（无）糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明，约有70%的中国受访消费者（含食品）有特定的饮食需求， 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。
针对这种需求，餐企一方面可以对现有产品进行营养素分析，以类似营养标签的形式明示。另一方面可对敏感、且易分离的食材（调料）做可选处理，如“无糖”“半盐”“三分之一油”等。
顾客就餐要求更加多样
随着生活水平的不断提高，人们在对菜品有需求的同时，对餐厅环境氛围的需求度也变得越来越高。以“提供休闲放松的环境，方便快捷的美味享受”为目的的休闲餐饮，正好满足了当下年轻大众对餐厅新的追求。
相当多的餐馆正是看到这一点，在布置环境、营造氛围上大下功夫，力图营造出各具特色的种种情调：或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。
品牌效应加大
餐饮的品牌效应会在未来市场竞争中，发挥越来越大的作用。同类型餐饮之间的竞争，也将慢慢回归到品牌间的竞争。随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐，因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。
餐饮要想塑造自己的品牌，需要有自己品牌理念、品牌故事、品牌愿景及餐品卖点、视觉形象等。一个成功的餐饮品牌靠的是时间的积累，一遍又一遍的正能量传播，逐步叠加成品牌势能，形成了强有力的品牌溢价能力。
小结
2017对于餐饮界来说是一把隐形的双刃剑的。一直维持固有的经营模式，可能会走进经营的死胡同，无法脱身。准确把握餐饮的发展风向。才能让您在餐饮的这条道路上勇往直前，越走越勇。
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