开饭馆，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。其实，餐馆要想壮大就要有自己的“特色”，当老板们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，进步，就开始了！要有自己的“主打菜”。
首先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小炒？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为———即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“惟一”店。
努力弄好“一个菜”
“一个菜”弄好了，其实就是“特色菜”。同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”———这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来；喜欢“味道好”的，就到老李家去。
菜单也要讲“流行”
和流行服装一样，人们的口味变化也是有规律可循的。海鲜吃多了想烧烤，大菜吃多了想小吃，饺子好吃也不能天天来，细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最爱吃的食品，这样开饭馆，才是上了正轨，生意才会兴隆。
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