进口橄榄油含有不饱和脂肪酸可以增加皮肤的保湿力，抑制活性酵素活化，降低LDL,增加HDL，降低血压以及糖尿病的血糖，保护心脏和心血管系统等等。那为什么不饱和脂肪酸有益健康呢？
卢汉——诺德伯格说：“橄榄油中不饱和脂肪酸不是固态油，而是液态油，比较容易被人体吸收。而通过大量的调查研究，我们了解单元不饱和脂肪酸能促使‘好的’胆固醇增长，人体需要这类胆固醇来产生许多功能。而且单元未饱和脂肪还能帮助人体排出‘坏的’脂肪。”那些坏的脂肪日久天长会堵塞动脉血管，并在体内积存有害物质，还可能加重炎症，进而导致心脏病。因此，我们需要排出体内的坏脂肪。而橄榄油和其他素食有助于做到这一点。这就是为什么许多健身之道都和单元不饱和脂肪酸有关。
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