茶餐厅的类型
双击自动滚屏 发布者：admin 发布时间：2013-7-31 9:28:29 阅读：4030次 【字体：大 中 小】
（一）商业型茶餐厅（Commercial Restaurant）
这类茶餐厅贏利目的性较强，其服务对象流动性较大，并不是每天都有相同的 顾客。人们日常外出就餐，或请客吃饭，都是在这种茶餐厅里。
（二）企、事业单位茶餐厅（Institutional Restaurant）
这类茶餐厅有时也称为“食堂”，赢利目的性不强，其服务对象是固定的。如企业内部的茶餐厅，学校的学生茶餐厅，医院、监狱、军营的茶餐厅。划分商业型茶餐厅和企、事业单位茶餐厅的重要意义在于菜单计划决策。茶餐厅可 根据顾客不同的喜好、不同的消费水平来设计菜单，以满足不同服务对象的需求。
按档次高低分类
我国目前的餐旅企业是多部门管理，有的归国家旅游局系统（多为高档）管理，有的归内贸系统管理。原国内贸易部饮食服务管理司曾试图将全国的
餐饮 企业统一起来，并进行等级评定，但也只是做了一些试点工作，并没有贯彻落 实，因此，餐饮业并没有全国统一的分类标准。但是各省、市基本上有一套自己 的分类标准。例如北京市对茶餐厅的分类同酒店一样是按照星级划分的，如四星或 三星级茶餐厅；河南省将茶餐厅划分为甲级、乙级等；天津物价局于1995年7月14 日下发了《天津市饮食业户级管理办法（试行）》的通知，将全市的餐饮业分为四类，即特级户、一级户、二级户和三级户，每类级别的茶餐厅都规定了应达到的 标准。这些标准具体分为：
1. 总则
2. 设施设备
（1） 房屋建筑;
（2） 茶餐厅（营业现场）；
（3） 厨房；
（4） 公共设施设备。
3. 技术力量
（1） 烹调；
（2） 面点；
（3） 茶餐厅服务；
（4） 管理人员。
4. 菜点质量
5. 服务质量
对餐饮业分类的目的是为了加强管理，鼓励正当竞争，制止价格欺诈和暴利 行为，保护消费者和经营者的合法权益。
按经营的组织形式分类
（一）独立经营的茶餐厅
这是指茶餐厅独立核算、有经营自主权、有自己的注册资本，具有法人资格。 我国绝大多数茶餐厅属于独立经营的茶餐厅。
（二）依附经营的茶餐厅
这是指饭店餐饮部系统的茶餐厅，从属于饭店，没有自己的注册资本，不具备 法人资格。
（三）连锁经营的茶餐厅
连锁经营在国外非常普遍，尤其是
快餐业。据统计，美国
汉堡包销售量的 90%是由连锁经营的茶餐厅销售的。麦当劳通过连锁经营，用了短短的40年时间， 已发展成为全球最大的快餐连锁集团。目前，已在全球一百多个国家开设了两万 余家分店。据麦当劳的年报介绍，经营最好的分店是在北京的几家分店。每天人 流如潮，在美国绝对看不到这样的情景。一般来说，连锁有三种形式：特许经营（Franchise）、直接投资（Own）、合 同经营（Contract）。其中，特许经营倍受宠爱，国内外餐饮企业争先效仿。许多
餐饮连锁集团如 雨后春笋般在各地出现。如上海的荣华鸡，天津的狗不理等。然而，特许经营这 条路并不好走，荣华鸡、红高粱也曾有过辉煌，但今天，已从各地纷纷“败 阵”。企业在发展连锁经营时，必须认清自身的优缺点，努力发挥优势，克服 不足。
连锁经营的优点：
（1） 从建筑设计、店内装潢气氛到菜单、菜谱完全一样，实行标准化经营。
（2） 统一员工培训。
（3） 便于广告宣传，公众形象易认识。
（4） 统一进货，可降低进货成本。
（5）统一服务质量。
但是，如果连锁集团的管理不严格，也会出现反面作用：
（1） 因循守旧，墨守成规，不能改变菜单或菜式。
（2） 一家茶餐厅信誉不好，导致其他茶餐厅信誉下降。
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