台湾茶各具特色，韵味也各不相同，从青茶、半青熟到全发酵的熟茶都有，呈现百花齐放，百家争鸣的景象。各茶区从茶树种植到茶叶制作都经过不断的改良创新，精益求精，并且世代延承制茶秘诀，因此在世界茶坛中占据了不可撼动的地位，尤其是阿里山茶，冻顶乌龙茶，梨山茶，文山包种茶号称台湾茶中的四绝，在世界各地都享有盛名。
随着近年来的不断改良与发展，台湾茶已拥有纯熟的制作方法及极具特色的茶叶品种。台湾茶园的面积大约有21554公顷，分布很广，几乎各地都有出产，最主要的产地连贯于台北至嘉义地区。
这六大主要产茶区分别是：梨山茶区，杉林溪茶区，阿里山茶区，玉山茶区，鹿谷茶区，台北坪林茶区。由于地理环境及气候的不同，六大茶区的茶各有自己的特色和代表品种。
梨山茶区
特色：叶肉厚带有青翠，外观结实墨绿，滑软耐冲泡；果胶含量高，水色蜜绿鲜黄，含有独特的果香，清甜滑口，长时间浸泡亦不会苦涩，是台湾茶之最。
代表性茶叶：福寿茶、大禹岭茶。
杉林溪茶区
特色：因常年云雾笼罩，温度寒冷，冬季霜频繁其生长期长，又终年生长杉树间，故其味道有苦中带甘之口感，冷矿味中有杉味，味中甘醇顺畅入口，烘焙后带有蛋黄味。
代表性茶叶： 杉林溪茶、宿雾茶、碧绿溪茶、雾敦茶等。
阿里山茶区
特色：甜水流畅，有桂花香味和高山冷泉味。香气芬芳优雅，口感甘甜顺口。茶叶颗粒紧实圆润。
代表性茶叶：以半发酵乌龙茶为主，如阿里山金萱茶，阿里山珠露茶等。
玉山茶区
特色：外形紧结骨重，汤色为蜜绿色，香气幽雅，有龙眼干味和稍淡的高山茶气味。
代表性茶叶：以发酵乌龙茶为主，如玉山乌龙茶。
鹿谷茶区
特色：外观紧结成半球型，茶香浓郁，带有甘蔗味，甘韵足，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
代表性茶叶：冻顶乌龙茶。
台北坪林茶区
特色：外观呈条索状，香气清扬，带明显花香，滋味甘醇滑润带活性，茶汤呈亮丽的绿黄色，为轻度半发酵茶类，风味介于绿茶与乌龙茶之间。
代表性茶叶：文山包种茶。
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