尽管酒花分析能准确反映酒花的内容物质，但酒花感官评价始终起着重要作用，它能较好地提供一个关于酒花的总体印象。根据欧洲酒花种植局科学委员会的标准方法，酒花有利特性的得分可达正100分，不利特性得分可达负30分。
此外，还要对一下几点进行评价：
1.采摘情况：不应含有赃物、杆茎和叶片。
2.干燥状况：压缩酒花的花序不应粘在一起或破碎。
3.颜色和光泽：酒花应呈黄绿色并具丝绸光泽。
4.花体：花朵应大而均匀，呈闭合状态。
5.蛇麻腺：应尽量多而且柠檬至金黄色，有光泽、有粘性。
6.香气：酒花香气应纯净、细腻、持久。
7.病害、虫害、结籽：它们是：霜霉病、叶虱黑病、红铜病、红色顶端病、花朵坏死病以及结籽等。
8.错误处理：由于干燥温度过高造成蛇麻腺被烧焦，另处在干燥时水分高，花朵破碎严重，有斑点和异味等。
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