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面是筋：运用手工面的传统工艺，面条久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感爽滑。
卤是魂：卤又称卤子、臊子、浇头等，它是决定面的风味和特色的。由烩、煨、酱、烧、之烹饪方法形成的系列卤料，构成了烩面、煨面、酱拌面、烧锅面、川式面、私房面等特色面种。
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