特色封肉是湖南温塘传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
培训时间：
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
培训方式：
理论+实践，老师一对一，手把手的讲解，指导操作，学员亲自动手演练制作成品；
培训内容：
——讲述特色封内的历史典故由来与营养价值。
——制作封肉所需的器具、设备识别、选用与操作。
——生猪肉品的切制处理与加工方法；
——讲解制肉中所用香辛料的作用及分类、选料与加工。
——培训封内的味道调配工艺与操作流程。
——封肉的闷制时间与火候技巧等要领。
——出锅后成品装盘摆设花式与口味品鉴。
——培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
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