“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。做法也比较讲究。外边的馍外皮松脆，其内绵软。里边的肉色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化。
这次简单介绍一个不太讲究的家庭简易版，主要是外边的馍的做法。借用了面包机和烤箱，纯粹懒人版的。不那么介意正宗不正宗的可以试试。
面皮原料：
中筋面粉250克、温水130克、酵母3克、砂糖5克。（做的量大的话，按这个量加倍。）
其它原料：
卤肉、青椒。
做法：
1、原料备用。
2、酵母和温水倒入面包机，搅拌均匀。然后倒入面粉和砂糖。
3、选择“面团程序1包子面团”。
4、揉成均匀的面团。发酵至两倍以上大小。
5、取出揉均匀，然后分成适当大小的剂子。
6、取其中一个剂子，擀成长片。
7、两边向中间对折。
8、然后卷起，把尾巴压在下边。
9、同样的方法做好其它的面团。
10、按扁后，然后擀成“白吉馍”生坯。
11、做好的生坯入锅内煎（不用放油。）
12、表面微黄，定型后翻面。
13、烤箱预热上下火，170度。
14、放在烤网上烤十分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。）
15、卤好的肉和青椒剁碎。（青椒可以不用。）
16、做好的馍从侧面片开，填入肉即可。
想学肉夹馍技术的朋友可以电话咨询
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