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深圳龙华观澜食堂承包深圳蔬菜配送鸿业餐饮:中小企业内部职工食堂承包简易成本核算方法(图)
2017-02-07 18:10 来源:项目加盟网 浏览量:391

鸿业餐饮

投资金额:3-5万

企业名称:深圳鸿业餐饮服务有限公司

深圳龙华观澜食堂承包深圳蔬菜配送鸿业餐饮: 中小企业内部职工食堂承包简易成本核算方法

对于就餐人数较多的大型企业,职工食堂一般通过招标的方式对外承包,以引入竞争机制的方法来解决食堂管理的一系列问题。而中小企业内部职工食堂因 规模小,并且含有福利补贴的因素,如果也实行社会化管理,不但起不到良好的管理效果,而且会大幅增加食堂的整体运营成本。因此,多数中小企业职工 食堂都找食堂承包公司去管理,财务核算大多不规范、不健全,加之食堂成本核算工作本身就比较烦琐、复杂,所以许多单位职工食堂的成本核算要么欠缺 、流于形式,要么简单照搬一般餐饮企业的核算方法,往往投人的人力物力不少,取得的效果却不理想,核算数据不能客观真实的反映食堂盈亏,对成本费 用的控制与监督更是无从谈起。长此以往这无异于为食堂贪污、舞弊、浪费开启了方便之门,给食堂管理工作带来非常大的弊端与隐患。因此怎样根据内部 职工食堂的特点,通过简易的核算办法来实现对食堂成本费用的有效控制与监督,是目前许多中小企业职工食堂都面临需要解决的问题。



一、员工就餐成本的核算

中小企业职工食堂的主要任务是保障本单位员工工作用餐,通常情况下食堂的固定资产折旧、人员工资、水电费用等都由企业负担,不要求核人饭菜成本, 因此饭菜成本仅需核算单纯的原材料成本,在规范采购程序的前提下,可将此工作交由食堂管理职能部门或厨师负责,并且要求饭菜严格按核算的原材料成 本定价。而在会计核算科目的设置上,则注意饭菜成本与收人的配比与对应,要求达到收支基本平衡即可。这样因饭菜的定价依据是肉、菜、调料等原材料 的直接成本,成本核算简单直观明了,从而使每一位员工都可以成为食堂成本管理的监督者,这种管理模式简化了成本核算程序,减少了成本核算工作量, 同时又可使食堂监督工作切实落到实处。


鸿业餐饮集团服务热线:4008-568-138
网    址: http://www.szhongyefood.com/


二、客饭成本的核算

中小企业职工食堂的客饭招待不可能像酒店一样复杂,一般都是利用现有原材料制作,在经济实惠的基础上让客人吃饱吃好即可。因此,对于一般客饭可采 取包餐的形式,即设置几个档次的就餐标准,对于每个标准仅规定饭菜几荤几素,而具体菜品搭配由厨师根据现有原材料灵活掌握,这样既可以节约饭菜制 作成本,又节约了管理成本。而对于有特殊要求的用餐,可以在包餐的基础上另加高档菜品,对用餐使用的高档菜品和酒水单独核价计价。通过上述核算方 法既减少了成本核算的工作量,又保证了客饭成本核算的准确性。



三、单位补贴的核算

在此首先大家要明确一点,单位补贴的是在食堂就餐的员工而不是食堂本身。因此食堂在核算单位补贴时,决不能将补贴款直接记入收人科目,而应先在往 来科目里核算,再通过给职工兔费充卡(发饭票)或免费就餐等形式,在有实际成本费用发生时将其对应转人收人科目。如果将单位补贴款直接记人收入科 目,将会造成食堂成本核算的混乱。因有单位补贴因素,一方面会造成饭菜定价不能客观真实反映其实际成本,另一方面食堂成本核算数据也无法正确反映 盈亏情况,导致企业、员工都无法对食堂成本管理实施有效监督,食堂方面对饭菜成本核算也失去了意义,这就为食堂贪污、舞弊、浪费创造了便利条件。
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