作为土生土长的重庆人
如果有人问我：“重庆啥子最好吃？”
我会毫不犹豫地回答：“火锅。”
这个起源于明末清初
常见于重庆嘉陵江畔、朝天门等码头
原先是船工纤夫们口中的”水八碗“
如今成了重庆最有名的一口锅
当时的人们围锅而坐
各取一格，分食之
大都以牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺为主
现在的我们同样是围锅而坐
只不过
吃的花样变得更多了
投入的情感也更多了
1/火锅是食物
提起重庆
刻在大多数人记忆里的就是“火锅”二字
而提起重庆人
大都觉得豪放不羁，不扭捏做态
把这种性格比作火锅是再合适不过的了
先说火锅的麻辣
相信许多人都体验过重庆火锅带来的快感
即使麻到舌头无感，辣到菊花盛开
仍然很享受这种大汗淋漓的酣畅感
而这种绝爽的感觉
有且只有重庆火锅能带给你
再说火锅的香
历经磨炼的牛油就像一枚”嗅觉炸弹“
当空气中的牛油分子进入到鼻腔的瞬间
爆炸
噼里啪啦的
全身的细胞都在躁动
这个时候恐怕只有整一顿火锅
才能安抚它们了
啊？你问火锅都可以烫啥子？
说出来可能会让以前的船工纤夫们嫉妒
如今，火锅的包容性已达到了随心所以的级别有家禽、水产、海鲜、野味
动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等
爽脆干练的毛肚
嫩滑紧致的鸭肠
香糯绵软的肥肠
各取腹所需，各吃口所长
就是这么任性
你说
火锅这种食物
怎么能在人间呢
应该上天啊
2/火锅是情结
曾经有个朋友跟辣小妹说
他太爱重庆这片土地了
我说你爱的是火锅吧
他笑道，看破不说破
还说以后要自己开一家火锅店
然后天天吃火锅
我笑他制杖
却很喜欢这种把吃做成事业的想法
这，是一种情结
吃火锅不分季节
也不分人群
你心情郁闷的时候可以吃顿火锅
心情晴朗的时候也可以吃顿火锅
你可以一个人吃火锅
也可以和一群人吃火锅
矮穷丑可以吃火锅
高富帅也可以吃火锅
说不清对火锅的感觉
但要是很久不吃就会念它
这，是一种情结
像辣小妹这种偏爱重口味的人
是不怎么爱用油碟的
直接取锅内熬香的火锅底料作碟
总觉得只有这样才能享受到
最纯最地道的重庆火锅
这，是一种情结
吃火锅绝不是大杂烩的吃法
讲究的人，会把火锅吃成一种艺术
各种食材如何分配，如何烫食
都有自己的一套理论
比如烫毛肚、鸭肠一类
定要用筷子夹着它们在沸腾的牛油里
七上八下后才能拥有最棒的口感
这，是一种情结
2016年的《火锅英雄》
让重庆火锅再一次走上大屏幕
让更多人对重庆火锅产生了一种执念和爱慕
这，也是一种情结
……
所以，爱吃火锅
不仅是爱它的味道
更是爱它能凝聚所有人热情的魔力
和那一份滚烫的火锅情结
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