鸿源斋食府为您具体分享三种美味饼的制作方法
2017-03-08 09:44
来源：项目加盟网
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振伟鸿源斋烩面
投资金额：3-5万
企业名称：河南鸿源斋餐饮服务有限公司
面食是一种非常受欢迎的食物，用它可以做出各种非常美味的食品来。鸿源斋食府作为河南餐饮名店、全国绿色餐饮企业，今天为您分享三种面食的详细制作方法，其中有芝麻酱饼、花卷、洋葱鸡蛋饼。
一、芝麻酱饼：参考份量：5人份。食材：普通面粉450g、开水200g、冷水50g、芝麻酱60g、白砂糖20g、生抽20g、凉白开水20g、盐3g、香油少许做法：面粉装和面盆中，一边用筷子搅拌，一边倒入开水，等看不到大面积干面粉时用揉揉面团，一边揉一边用手蘸冷水揉成比较光滑，盖上保鲜膜放置半小时左右；面团放置的过程开始调芝麻酱，将芝麻酱、白砂糖、生抽、盐等装碗中，用勺子一边搅拌一边加入凉白开水，直到芝麻酱调拌均匀；面团放置好后分成大小均匀的2个面团，取其中一个擀成面皮；刷上少许香油；均匀涂抹上一层芝麻酱调味料；从一端卷向另一端，收口朝下；用刀切成5cm左右长的段；取其中一个按压平，再次擀成圆饼；电饼铛接通电源后刷上少许油，放入擀好的芝麻酱饼煎至两面金黄出锅。
二、花卷。食材：石斛南瓜红枣汁约220g左右、普通面粉200g、全麦面粉200g、酵母3g、小苏打少许方法：将石斛南瓜红枣汁倒入揉面盆中，依次加入酵母、普通面粉、全麦面粉，先用筷子搅拌至无干粉状态，再用手揉成光滑的面团，常温发酵至2倍大小；面团发酵好后，加入小苏打再次揉成光滑面团，然后擀成圆形面皮；面皮从一端卷向另一端，收口朝下；用刀切成3~5cm的段；取2段重叠在一起，拿一根筷子用手捏住筷子两头，从正中间按压至底部，然后将筷子从一端抽出；按上述步骤做剩余的面团，等所有面团制作完成后，放在垫有蒸布的蒸锅上醒发15分钟左右；煤气灶开火，冷水上锅蒸15分钟左右关火，焖3~5分钟出锅。
三、洋葱鸡蛋饼。食材：洋葱一个，香葱一把，鸡蛋1个（大），面粉2大匙。做法：洋葱切成圈，其它碎的切成末。香葱切末。鸡蛋打成蛋液备用。炒锅烧热加黄油融化后放入洋葱末煸香关火，放凉后倒入蛋液里。依次加香葱末、面粉、鱼露、生抽、一点糖拌匀。平底炒锅烧热放入洋葱圈，面糊慢慢倒入不要超过洋葱圈的边，小火慢煎。一面定型后翻面，等两面煎至金黄，筷子插入没有粘连就可以取出。
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