有人说，现在是咖啡最坏的时代，但也是咖啡最好的时代。在体验消费越来越占据主流，消费主力客群进入年轻化迭代的时代特征下，咖啡馆，作为一种时尚而充满朝气、活力，实用又兼具情怀的存在，倍受中国市场的青睐，这个市场既包括消费市场，也包括投资市场。2016年，中国咖啡馆数量突破10万家，迎来大爆发时代。
谈到开店，很多人首先就会想到的是开一家咖啡店。午后阳光，慵懒沙发，手拥一杯卡布奇诺，是梦想，是情怀，还是另一种有别于他人的生活方式存在。但是，这并不是“生意”。实际上，开一家咖啡馆并让它长久经营，远没有这么简单。
Bunny Drop白兔糖精品咖餐（简称BD），是一家刚刚在国内成立满三周年的咖餐品牌，虽然时间并不长，但其标志性形象——小兔子Bunny却已深入人心，成为中国咖啡市场的黑马品牌之一。而这一切，都源于其对消费市场需求的准确把握。
无论从品牌名还是店内装修设计风格，甚至是其创始人来看，Bunny Drop都是一家非常善于把握女性消费者心理的品牌。而女性消费者，尤其是年轻的女性，正是中国咖啡馆最主力的贡献人群，据调查统计，年轻女性的消费占比为70.8%，超过总数的7成。
阚婷婷，BD的品牌创始人与总经理，一位独立、时尚的年轻女人，在澳大利亚积累了10年的咖餐厅品牌管理与营运经验后回到国内创立了BD品牌。基于对咖啡馆的了解和对中国市场的分析，她认为在中国，要做成一家咖啡品牌，就要把精力放在产品开发上，营运体系上和市场经营上，因此，BD从出生开始便被定位为一家国际化的精品咖餐品牌。
▲BD品牌创始人&总经理 阚婷婷
而事实也证明，精品咖餐是当前除了星巴克这种“快时尚”咖啡馆之外，最受消费者喜爱的咖啡馆类型，而且大有逆袭之势。
据调查，最被国内咖啡消费者接受的仍然是偏甜型的牛奶+咖啡+糖的一系列组合式咖啡。这恰好是BD的主打特色，一是其品牌命名，白兔糖，即给人以甜蜜的感觉，二是其咖啡产品，除了必有的卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡等外，还有特制的BD棉花糖热巧克力、红丝绒拿铁等。
最后，是其店内装修设计。BD追求多元、独特、时尚，拒绝复制，期望每一家店都可以拥有自己独特的生命力，因此会根据不同的地理位置、市场特征设计同一主题不同风格的店铺形象、环境。
比如北京观湖店的风格是“城市森林中的咖啡工厂”、成都大悦城店的风格是“幻想式的自然栖息地”、上海悠方店的风格是“我的时尚会客厅”、苏州月光码头店的风格是“白兔糖的现代园林”等等。
▲上海悠方店
▲苏州月光码头店
▲成都爱盒子店
BD期望的是，每一个主题空间，都可以让人产生探索的欲望，感受到其精于每一个细节的社交空间体验。
传统的咖啡厅只有下午茶和晚茶两个高峰时段，传统的餐馆也主要覆盖午餐和晚餐两个时段。但随着消费者对于休闲互动、商务社交的需求增加，对咖啡馆的要求也不再只局限简单的一杯咖啡。
因此，BD对自己的定位是二合一的咖餐厅，博采传统咖啡厅和餐厅之长，开发更多满足消费者需求的午晚餐品，既延长了高峰消费时长，又可以满足消费者的多样需求。
▲BD部分餐品
7月22日，Bunny Drop迎来其三周年纪，也借此时机对其未来发展进行了战略升级。
▲BD三周年庆礼
产品升级：通过不间断的新品研发，加入来自消费者的产品建议，将多种元素融入，带给新鲜、不重复的味蕾体验。
体验升级：针对每一时间段的消费需求，精化菜单，每一个时间段来，都有机会尊享专属饮品制作师提供午餐、下午茶、晚餐的顶级服务。
服务升级：专注带来体验无限的尊享服务。不管是微信、微博，还是大众点评，每一个反馈和建议都认真分析，反思如何改进，让消费者感受到来自BD最大的诚意。
除此之外，未来BD也将对门店类型进行重点偏移，将主要放在都市精英店和精品社区店两大类型上。写字楼和商圈密集区域聚集了大量的白领上班族，除了对咖啡和餐食的需求，他们往往也需要一个临近工作场所的商务洽谈的空间。因此，就有了BD的上海悠方店，其定位为主打商务社交的时尚会客厅，从早午餐一直到下午茶甚至晚餐时间，一直开放，滋润每一位都市精英的身体与灵魂。
而小型精品社区店则主要以高档社区为主，门店风格休闲，通过从贴心温暖的产品和服务，带给来自社区的顾客如朋友般的关怀体验，因为社区店更注重的是长续关系的维持。这方面的代表是BD的北京观湖店、成都大悦城店。
BD表示，希望在未来能够成为有生命力的生活衍生品，在创新性复合餐饮理念所构建的多元化盈利模式中，即 “全天侯”主题咖餐+定制团餐+外卖平台营销渠道+周边衍生品售卖，并到2018年，开设出50家小型精品咖餐店。
截至目前，Bunny Drop已在北京、上海、成都、沈阳、青岛、苏州，甚至赤峰、克拉玛依等十余所城市开设了具有统一主题，但又各自拥有不同风格和个性化设计的精品咖餐厅。
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