重庆火锅这道美食一出世，便在世界之上占尽风波，更在在国内餐饮市场之上，上占据了半壁江山，让无数人羡慕嫉妒恨。而重庆人爱吃火锅并不是无缘无故的，正所谓“靠山吃山，靠水吃水”这句话一般，固然水路危机四伏，然每日都伴有大量物资随水路而来，这时纤夫的能力得以体现，而豪爽这种风格也在无意之下渲染了这座城市，形成了独特的饮食风格。
据传，人们之所以将火锅分为九格，其缘故是为了方便记录算账，当时在两江汇流处的码头之上，小贩们把一个锅分成了九个大小一致的格子，以便不同的食客食用，食客想吃哪几格就用哪几格，吃饱了就用格子算钱，可谓是物美价廉，至今九个格子演变成九宫格火锅，所有包含九格的都要被称为九宫格。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合焖。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
在重庆火锅这座山水相连的城市里，无论是哪个角落，重庆火锅的样式大多都相同，让人看得眼花缭乱。但随着时间的发展，不少商家为了热量而撇去质量，让不少食客为之处于亚健康状态，然重庆长江之锅火锅依然坚持最正宗的品牌，让食客觉得好吃还不上火，气息浓郁却不沾身，着实从心底为食客打算。
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