说起北京小吃比烤鸭历史更悠久最兴旺的小吃就是爆肚，它绝对是小吃中的佼佼者，爆肚的外形粗糙，先炒掉水，然后蘸酱吃，但是爆肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁等不一样的部位，就连蘸料也划分为南料、北料，体现着看着平凡吃着讲究的特点。经营一家老北京爆肚店不管开在哪里都是一个赚钱的门道，因为爆肚的营养价值很多。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候!
餐饮培训经过多次改进,全面创新和提升了麻辣爆肚的口味,使我们的口味独特独到。在本校包你学到一流的口味，正宗的技术。 麻辣爆肚学习内容包括：牛肚的选择，处理，骨汤制作技术 麻辣底料制作技术 调料制作技术 红油制作技术 蔬菜搭配技术 。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作。随到随学、包教包会，学会为止、技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。 来时请联系王老师。
培训地址：
地点：北京市朝阳区城环城创意园8 分部：山东济南市槐荫区阳光100
项目名称：爆肚 · 欢迎随时来考察（9:00-17:00）
爆肚培训－配方－无保留传授
爆肚的全部制作配方都会传授，不会在后期有料包的限制，经营自由能自己做主
爆肚培训－时间－没有限制
每天9:00-17:00，随时开班，不限制学员时间，随到随学，掌握满意后方可毕业开店
爆肚培训－教学－理论+实操
师傅一对一指导教学，学员动手练习，反复练习，有不懂得可以随时问，有错误的地方可以得到及时纠正
培训课程安排
自我实践：
1、学校备好原材料，学员操作，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
不是实体店但是在学习技术能让学员更踏实满意，对味道不放心我们可以先品尝，不会要求你必须学习，感觉满意商谈细节再安排学习，不用担心学后还不会做，我们不仅是实操授课的，还会传授配方，同行可能是拿料经营，但你可以自己做料，成本上就有大优势，力压同行没问题。
现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃，有着特有的地方特色，想学这样的小吃技术，可以到教你地道的做法正宗的技术。
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