鸭脖子加盟v麻辣鸭脖加盟
其实,鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗,当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子,也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度,因为鸭脖子处有许多血管和腺体,如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则,鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3-4小时,让其充分入味。在烹煮过程中,由于鸭脖子本来肉就较少,容易煮烂,因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话,香料的投放也是蛮有学问的,要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程,涉及机密,师傅不愿透露了。 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生,不过那时只能看而不能体会,如今,武汉鸭脖已来到了家门口,花上十几二十元钱体会一下还是值得的...
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