苗龙鼓藏酸汤鱼加盟

苗龙鼓藏酸汤鱼
苗龙鼓藏特色餐厅以苗族独特的民风??民俗与丰富的物产资源，非遗文化为依托，融汇了苗家特有酸汤鱼的民间特色美食为精华，博采众长、潜心研发，创立出苗族独具特色的苗家菜品体系。

清朝末年，一技艺高超的龙氏大厨，在当地颇有名气，不仅因为厨艺高，更因他博学多才，常给人讲解天文、历史。苗家人遇到大型宴请均希望能请他掌勺，为了让更多人享受到美味和趣味，龙氏开设了一个不大的小餐馆叫苗龙鼓藏酸汤鱼，被山岭苗家以及外来客人追捧，但好久不长，便因战争不得不歇业。
时光流转，做一个有文化，又美味的事业的决心却一直在龙氏子孙心中传递。直至如今，为了完成祖辈以及更多苗家人的心愿，为了让中国乃至世界更深的认识苗家特色美食，拥有10多年餐饮管理经验的龙章俊先生，重振苗龙鼓藏酸汤鱼，将用充满苗家非遗文化及美味震撼世人！

贵洲镇远位于舞阳河畔，是座有着2000多年历史的古城，四周皆山，河水蜿蜒，呈“S”形穿城而过，登上城后古南疆长城远眺，古镇神似一幅巨大的太极图。这里也是黔东南苗族、侗族与汉族杂居之地，悠远、宁静、和谐。民族风情和饮食习惯在这里碰撞融合、相互影响，如一个大同世界。苗家酸汤、侗族的烤鱼、汉族的糯米粑……各民族的美食聚齐古镇，不但没有违和感，反而相得益彰。
贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。可见贵州人对以酸汤鱼为代表的酸味食物的喜爱。因而常听人说，若到镇远不吃酸汤鱼，等于白来过。抵达古镇的第一时间，我们慕名前往“苗家老酸汤”店。虽过了饭点，但店里人头攒动，桌上酸汤锅汩汩翻滚，食客在热气腾腾中围坐一圈，像极了腾云驾雾的神仙。
脸盆似的鸳鸯酸汤，一边是艳丽深混的红酸汤，一边是清乳似的白酸汤，被炉火催开，在锅里滚涌。二三十个小碟摆满一桌，码放着灰水粑、豆花、绿豆粉、磨芋、牛肉丸、萝卜条、猪肉片、生菜、白菜、野山椒……还有艳红的剁椒、牙白的腐乳、青翠鲜嫩的香葱、炸好的脆红薯以及片得锋薄略略透明的鱼皮。另一个长瓷盆里盘踞着一条背腹打着花刀的精壮青鱼——这就是一套贵州名吃，苗家酸汤鱼。
将鱼下到红酸汤中，慢慢熬煮。等待的当儿，舀一小勺酸汤，将面前小碗里的佐酱洇开，混合着酱料咸香、剁椒辣香和芝麻清香等各色香气的味道，氤氲在热腾腾的水汽里，冲击着鼻腔和味蕾，逗引得舌底生津，举箸迫不期待伸向酸汤锅中。
鱼肉嫩滑，菜肴酸脆，汤汁更是酸香甘润，令人食欲大开。三五知己啧啧称道，你帮我挑个肉丸，我给你夹片萝卜，不一会儿个个额角滚汗，巴嘴咂舌直呼酸辣过瘾。午后客人渐稀，缓过劲来的店主凑过来询问味道如何。知己们七嘴八舌，打听起这美味酸汤鱼的来龙去脉。店主爽快地娓娓道来。
原来，这苗家酸汤鱼是苗族人民传统佳肴，酸爽无比的滋味来源于酸酸的汤料。相传在远古时代，苗岭山上居住着一位貌美如花的阿娜姑娘，不仅能歌善舞，还是酿酒巧手，酿的酒清如山泉，香如幽兰。方圆几百里的小伙都来求亲，阿娜给每个小伙斟上一碗自酿美酒，被中意者喝了，只觉味酸心凉，又不愿离去。每当夜幕降临，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙们用山歌呼唤阿娜来相会，阿娜只好隔篱回唱：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
连传说都是酸溜溜的，不过从中不难发现酸汤历史之悠久。最初的酸汤就是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵酸汤用熬制糯米汤或面粉水发酵而成，放置在瓦罐里象腌菜酸水一样可长久保存，时间越长越香醇。制作酸汤时加入当地的野西红柿，就变成了香艳酸醇的红酸汤。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。加之苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口。
一道酸汤鱼，内涵丰富，滋味妖娆丰厚，妙不可言。不过起初并没有如些繁杂的配菜，后来人们发现将各种荤素菜肴放到锅里同煮，不仅味道更加丰饶，还省时省事，能让一一大桌人撑得饱饱的。酸汤鱼阵势宏大，吃法热闹喧腾，正如镇远风情的多姿多彩，以至于衍生出酸汤鸡、酸汤鸭等酸汤美味。不过，还是酸汤鱼味道更香醇鲜美。