手工和安全才是硬道理 2012年,深圳美食家“踢馆”麦轩,考察了麦轩的整个工艺流程,从进入生产的一楼小门开始,就有防鼠板挡在那里,为的是防止老鼠从一楼进入二楼的生产线。到了二楼便是一个开放的更衣室,从卫生帽、工作服、鞋套、口罩等,从头到脚,有可能产生外界接触的地方都包裹了一番,然后进入清洗程序:用消毒清洁液清洗,还要用消毒水消毒过手后,然后烘干,接着就是进入一个风淋室,大风吹着全身,把粘在身上的衣服、小灰尘都吹掉,这才进入第二个更衣流程,为的是彻底与外界隔绝。如此才进入麦轩的真正生产程序。从面粉制作成酥皮,师傅们像是在做个艺术品,软和度、粘合度、烤后的酥香度,样样都得考虑。所以不得不用手工,依靠多年的经验,通过触摸获得最为感性、又最为精准的酥皮制作流程。蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究“酥皮分层”,这最考究手工技艺。酥皮月饼需要打两种皮,一种是“水皮”,只用清水揉面,面色洁白;一种是“油心”,面粉里加了酥油。酥皮制好后,进入包馅儿的流程,同样也是一个手工流程,只有手工才能如此细腻地把握饼的饱和度和大小、美观状况。无论是传统老婆饼、月饼,还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤劳而固执地面点师傅们相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同样的面粉可以做出凹凸各异、质感迥然、千差万别的面饼。每个流程都细心隔离,麦轩的制作工厂更像是物理实验室。从烤箱下来的饼,到冷却间,中间是隔开的。烤箱工人把东西推到冷却间隔壁的暂放室,就按下警铃让里面的人出来推进冷却室,冷却室的温度比暂放室低多了,里面的制冷系统和消毒系统与其他地方的是完全独立的,这样保证了食物不受污染。饼冷却后,开始进入包装和装箱阶段。
这就是麦轩全封闭式净化车间。麦轩80年:品质是麦轩每个一百年的目标元朗五合街麦轩老饼店从久匿的时光中走出,除了毫无节日区别的传统饼点、西式饼点、中式传统饼点,主导产品有老婆饼、合桃酥、鸡仔饼。月饼类的有蛋黄莲蓉月饼、芝麻月饼、被成为月饼中的金沙巧克力的金沙奶皇月饼、蛋黄酥、炭烧牛肉、绿豆碰、五仁月饼等。年货有油炸类糕点、烘烤类糕点和曲奇等至臻饼点系列,主要销往华东地区,广东珠三角地区,部分销往香港及欧美地区。
轩饼家传人庄氏,聪颖好学,不以家传为足,游学四方,尝天下美点,访岭南名师,融会贯通,不断精进烘焙之法,遂创“麦轩”品牌,终以“擅选料、勤管理、巧 加工、重品相”而自成一派,传承百年。香港麦轩深圳公司拥有全封闭式净化车间面积23000平方米,在职人员500余人,研发设计队伍和食品专业技术人员 达30余人(含外聘专家顾问)。该公司在秉承香港麦轩饼家一丝不苟、力臻[查看详情]
请填写留言或根据意向选择下列快捷留言
负责声明:以上所展示的信息由会员自行提供,内容真实性,准确性和合法性由发布会与负责。本网对此不承担任何责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。