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烩面是河南汉族特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。烩面是河南当地的特色的传统风味小吃,具有地方特色,是由羊肉和很多中草药熬制出来的,汤白味美,非常滋补,有荤有素,是汤菜一体的特色面食,根据不同的地方会有不同的价格,适合在全国各地开烩面店,属于小本投资项目。一碗烩面的成本,2~3元左右,一碗面售价在8~15元/碗,按照每天可以销售300碗,只是面的销售额为3600,还有菜品和酒水,平均每天的销售额在5000元左右,由于烩面是由羊骨熬制而成,所以还有汤,羊肉汤每天可以销售200份左右,平均10元每碗
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