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御品渝香干锅鸭头制作方法及配方

发布时间:2019/8/9 10:56:11
 
干锅鸭头总部传承河江菜干锅特色,研发的干锅鸭头老少皆宜,干锅鸭头'好吃,不上火',因鸭头配方用川西灵草和中药配制.吃干锅鸭头口感舒适.干锅鸭头特制油由牛油,羊油,菜籽油等天然油熬制,具有芳香醇厚的特点,同时宏记干锅鸭头运营法国宫廷技术,的干锅鸭头喷,蒸法.

“干锅鸭头”选料精细、考究,提前秘料腌渍入味,油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料,香辣等级:微辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。

鸭舌乃鸭肉之精华,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口时突觉有骨,细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感,乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。 
御品渝香干锅鸭头制作方法及配方_1
步骤/方法:1.先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。2.将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。3.锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤380克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。4.客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

工具/原料原料: 
鸭头14个, A料(天目笋、水发香菇,西芹节,青、红椒条各,洋葱条,蒜子,姜件,黄豆芽)。   调料: 
精盐,味精,干锅老油,秘制酱,鲜花椒油,麻酱,绍酒,豆腐乳,特制料油,特制卤水,高汤。

干锅辣鸭头” 是明达富强特色小吃技术总部开发的特色餐饮连锁品牌,它将“麻辣香”引堂入室,并结合火锅的特性,经过不断的改进和创新,因其实惠的价格及的口味深受广大消费者喜爱,只有走创新之路,才能一步跨到行业的前面。
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