快餐品种的选择
盛耀佳德餐饮集团旗下品牌安茱莉行政总厨栾海在给集团合作伙伴培训时说到：“品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。”适合快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括意大利面、杂酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼、蛋糕、意式小吃等。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。
快餐店的定位及选址
安茱莉行政总厨栾海指出，快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，普通的工薪阶层又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。针对此类现象，盛耀佳德餐饮集团向社会大众推出安茱莉这个餐饮品牌，旨在打造平民意式餐饮。在中国，西餐价位普遍都比较高，这让很多学生族及工薪阶层望而却步。安茱莉的目标就是让更多的人吃到美味又不贵的西餐。因此，盛耀佳德餐饮集团旗下品牌安茱莉非常最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，安茱莉的店面位置全部都选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，保证了充足的客源。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。关于店面选址，盛耀佳德餐饮集团一直做得很好，从未让合作伙伴失望。
快餐店的规模及装修
目前西式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂（不包括厨房）面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。
安茱莉的行政总厨栾海指出：快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程。 这里先说说开一家快餐店大概需要几个人。以盛耀佳德餐饮集团旗下品牌安茱莉的一家面积为30平方米的店面计算，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作意面，另一个人负责制作小吃（如果你同时经营三类快餐品种的话）。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作则由快餐店的全体人员共同完成。再说说安茱莉经营管理中的注意事项。安茱莉除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。店面的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。店面的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持店面整洁舒适的形象。
盛耀佳德商学院总结：希望安茱莉的行政总厨栾海的意见能帮助那些打算开快餐店或初次开快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息。还有一点就是开店，尤其是饭店一定要有自己的特色，如果味道，菜色都跟别人一样的话，那就没有什么竞争力可言了。
发布人：盛耀佳德小编Q
