牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉随着出栏月龄的不同，牛肉的品质和种类也不同，目前为止，国际上分四大类：犊牛肉（veal）－犊牛期出栏；嫩牛肉——7-8月龄育成牛；小肥牛肉——12月龄直线育肥的育成牛；肥牛肉——18月龄架子牛育肥青年牛。
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
因为阑尾炎手术是肠道手术，所以术后一段时间会出现消化功能受影响，术后宜吃些清淡、易消化的半流汁饮食，不宜吃牛肉.待创伤逐渐恢复后再增加软饭和普通饭。
而且牛肉和一些菜品是被列入饮食禁忌的，主要有以下几种菜品：
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒
牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲶鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
（3）心脏病者不能多吃。
“顽牛跷脚牛肉”对各种食材的选择都特别讲究，原始、生态、绿色、无污染是顽牛永远追求的目标。
因此“顽牛跷脚牛肉”总部在人烟稀少的高原生态区寻找以野草为食放养的精壮黄牛，选取其身上最为精华的25公斤元宝肉和后腿肉，保证牛肉的上佳品质。然后顽牛后厨师傅用这些优质牛肉作为原始食材，结合数十种有益香料，在传承乐山跷脚牛肉制做精髓的基础上，融合现代人的饮食习惯，深挖产品工艺，打造出汤汁醇厚、味美鲜香的跷脚牛肉美食，给予消费者绿色、生态、美味的全新体验！
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