哪里有卤菜技术学，卤菜的配方啊

归纳起来主要有五大特点 
一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的 
二、甜咸适口，南北皆宜 
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂 
四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

投资分析 
1、投资条件：投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。.

2、效益分析：加工卤味菜品投资小、低风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元！）可以说是一技在身，长期受益。

教学流程： 
1、卤制品的市场选料采购技巧 
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 
3、卤水制作方子（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 
4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 
5、各种材料卤制的技巧 
6、卤水的保存、增香等后期处理 
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 
据调查显示，餐饮业是创业风险小，投资回报快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间

大、投资回报快的好项目。 

培训品种： 
鸡系列：鸡翅、鸡爪、鸡腿等。 
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。 
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。 
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片等。

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长沙湘源地上课时间：

上午9:00-12:00 下午13:30-18:00【节假日不休，每周一学员休息】

长沙湘源地学员就餐：

考虑到各地饮食差异，在学习期间，提供中餐，学校周边有众多食肆，丰俭由人，非常方便。

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<套餐1-非空调> 30元/天，——集体宿舍（上下床、席子、被子、枕头、风扇、热水器、wifi网络、专人打扫、干净卫生）

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课程请提前预约：137-8616-9016手机也是微信号，预约后可随到随学，报名时须带身份证。进学校说找刘经理，QQ:74625-7771刘礼经理

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