贵州贵阳哪里有学牛肉粉的做法呢

2017-12-29 09:58 来源：项目加盟网浏览量:165

西安交大康桥

投资金额：3-5万

企业名称：西安交大康桥饮食有限公司

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贵州贵阳哪里有学牛肉粉的做法呢

津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南常德的津市牛肉粉够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。
熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。

牛肉粉实际操作内容

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面（粉）。
7.复习制作技术，独立完成产品的制作。
8.反复实践操作,熟练操作流程。
9.多种开胃菜的制作方法。

津市牛肉粉培训品种：

香辣牛肉（粉、面）
牛杂牛腩（粉、面）
麻辣牛肉（粉、面）
红烧排骨（粉、面）
虎皮鸡蛋（粉、面）
红烧肉码子三鲜码子木耳肉丝等
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