麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也
有人工加工…… 觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将
五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣
而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”
为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香
料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、
不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味
柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的
追求！
近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅
进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：
原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百
种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了
麻、辣、干、香的特点；
辣味上，进一步细化，采用5-7 级的分级方式，点点辣、微辣、
中辣、重辣、特辣，因人而异；
功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的
中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。
因此，麻辣香锅的流行也就不足为奇了。
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