烤鱼是贵州本地的一种集烧烤和炒菜为一体的风味食品，深受当地和全国其他城市人群的喜爱。卡洛奇烤鱼结合传统的烧烤方法，再运用云贵川的烹饪方式相结合形成了现在别具一格的烤鱼。卡洛奇烤鱼所烤制的鱼类品种繁多，草鱼、江团、青鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲢鱼都可以烤制。可以根据当地鱼产品的种类来选择。
贵州卡洛奇将传统烤鱼技术和配方进行改良，形成独具特色的留一手烤鱼，烤鱼外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、营养丰富，配菜麻辣鲜香，令人回味无穷。
贵州卡洛奇特色烤鱼绝对炭火烤制，底料正宗，炒法精湛 。
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