有人曾评价说：西方饮食最重营养；日本饮食最重外观；中国饮食最重口味，所以和中国饮食比较起来“禾道轩”日本料理偏向清淡，部份人认为牺牲食品的香和味，部份人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理一般的量并不大，餐具古朴而小巧，海蟹虽然是主要菜肴，但在各个著名餐管的菜式中，只能见到蟹的前螯，其他部位据说因没有好的外观，只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一项特色是生食，任何食物如：鲔鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。
日本饮食中比较有特色的为寿司、刺身、清酒、便当（盒饭）、纳豆、天妇罗、章鱼烧、竹轮、荞麦面、寿喜烧、牛丼等。
也有改良自南亚、欧洲等地的食物，同样颇受欢迎的例子，如日式咖喱，日式猪排饭。
日本人引进的中国食品直接使用汉语名称，中国菜式完全用中文汉字，再标出日文假名注音。
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
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