法式料理的每一道菜都是一门“艺术”，中之禾法式料理系列源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位。文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期，而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流。法国有得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，故从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。然而中之禾
餐饮继承了这一精髓，将其在华夏发扬光大，传承艺术餐饮。
中之禾餐饮法国菜可以分成两大潮流：
② 沿袭宫廷风格的高级路线；
② 是由法国风土和历史所孕育的le mer经典路线。
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意。思。自然也大局部的涵盖了la mer中欧国家美食……一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的 西餐不仅包括西欧国家的饮食和菜肴。同时还包括东欧各 国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、 南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一 般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形 桌台为台形。西餐面点西餐的主要特点是主料突出，形色美观，品味鲜美， 营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美 式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯， 有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师 的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑 着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在 我们就来看看不同西餐的主要特点。西菜之首―― ――法式大餐 ――法国人一向以善于吃并精于吃而闻味，法式大餐至 今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、 鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细， 烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多； 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如
牛排、 羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生 吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式 菜肴重视调味，
调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的 规定，如清汤用
葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜 品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酷，品种 多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜 蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙 虾、
红酒山鸡、法福罗鸡、鸡肝牛排等。
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