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简阳羊肉汤介绍
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。到现在，虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”，但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。
简阳羊肉汤的做法
1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）。
5、起锅，放葱。
打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
利润分析：
a级店：营业面积300平方米以上? 300平方米/1.5=200个餐位?????? 早餐就餐人数300人，人均消费7元，300*7=2100元?????? 午餐就餐人数200人，人均消费25元，200*25=5000元?????? 晚餐就餐人数200人，人均消费30元，200*30=6000元?????? 日营业额=2100+5000+6000=1.31万元?????? 月营业额=1.31万元*30=39.3万元?????? 月毛利润=39.3万元*55％=21.615万元（毛利率55％）?????? 月净利润=月毛利润-（房租+税收+水电+工人工资）=?????? 年净利润=月毛利润*12=
b级店：营业面积200平方米左右? 200平方米/1.5=133个餐位?????? 早餐就餐人数300人，人均消费6元，300*6=1800元?????? 午餐就餐人数130人，人均消费25元，130*25=3250元?????? 晚餐就餐人数130人，人均消费25元，130*25=3250元?????? 日营业额=1800+3250+3250=0.83万元?????? 月营业额=0.83元*30=24.9万元?????? 月毛利润=24.9万元*50％=12.45万元（毛利率50％）???? 月净利润=月毛利润-（房租+税收+水电+工人工资）= 年净利润=月毛利润*12=
c营业面积100平方米? 100平方米/1.5=67个餐位?????? 早餐就餐人数120人，人均消费7元，120*7=840元?????? 午餐就餐人数70人，人均消费25元，70*25=1750元?????? 晚餐就餐人数70人，人均消费25元，70*25=1750元
?????? 日营业额=840+1750+1750=4340元??????????????????????????????????????? 月营业额=4340元*30=13.02万元?????? 月毛利润=13.02万元*45％=5.86万元（毛利率45％）?????? 月净利润=月毛利润-（房租+税收+水电+工人工资）=?????? 年净利润=月毛利润*12=
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