如果你没有瞻仰过布拉格圣维特大教堂的壮丽辉煌，你就不会理解基督徒对于上帝的执着为何如此坚强如钢；如果你没有体验过采菊东篱的洒脱安详，你就不会理解陶渊明对田园生活的执着为何会万古流芳。如果你没有来甘肃吃过一碗地道的牛肉面，你也就永远不会理解甘肃人对牛肉面的执着为何如此挂肚牵肠。
兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。都是以兰州冠名的“兰州拉面”
但也不是说真正的兰州牛肉面走不出兰州，因为已经有很多兰州本土牛肉面开出了连锁加盟店，已经走向全国了。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。人之一生，可叹白驹过隙；心中的故乡，永远魂牵梦萦。
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