首页 嗨,欢迎访问项目网
搜索

首页 > 精选频道 > 加盟披萨店,开披萨小店“口碑”比营销重要

加盟披萨店,开披萨小店“口碑”比营销重要
2017-10-25 07:48 来源:项目加盟网 浏览量:248

做小店,要做人气、做流量,不做高价位、高利润。小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。咖蜜儿认为小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售利润不看一道菜的利润,而是看整体流量,靠量赚钱。


一招鲜、提高顾客新鲜感

小店经营必须有一招鲜,给顾客新鲜感,才能产生吸引力。 小餐产品主打特色占领市场。挖掘外地独特的地方口味,厨师、原料、小吃等,保证产品的正宗和口味的地道,才能吸引了更多的食客。 由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,不同地域的产品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场。生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。

所以,跨地域经营将是经营热点,而经营好的关键就是菜品要一招鲜、有特色。 在餐饮特色打进外地时,都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存,就要进行开发创新,合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色,还可以吃到本地口味披萨

不要豪华、要特色

店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。对小店经营来说,是节省投资成本的好方法。相对于装修豪华的小店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,并且效果却要好得多。

服务要家常、不要规范

对于小店,服务员很家常地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进披萨店,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

当然,主动招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感、避而远之。

小店服务也应该家常化,不需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。

不强调什么都有、只卖一个特色

有句话说样样通,样样松。在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。

菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单。

做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住披萨店特色。

做广告、只重口碑

餐饮业有这么一句话:金杯、银杯不如口碑。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,口碑的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

咖蜜儿总结:口碑对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮,至关重要。

相关标签:

上一篇:整体衣柜加盟的未来发展前景十分广阔

下一篇:老裁缝家纺:一切以加盟商的利益为工作核心

为您推荐相关品牌

希望美术教育