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汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅,采用当地的红
、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永
不褪色” 的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流
传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的
食天下汽锅鸡制作:
1、准备汽锅鸡专用的紫陶汽锅,即我店售的手工云南建水紫陶汽锅;
2、云南野生菌乳干菌一把,用凉水泡开20分钟左右,洗净;
3、母鸡半只,斩小块,过血水,沥干水;
4、姜块,盐,鸡块,乳干菌放入汽锅内(汽锅内不放水);
5、准备好一底锅(奶锅)放水,汽锅放在小奶锅上;
6、先大火,开后转文火,慢慢蒸,中间翻动一次 ,你可以在厨房忙其他菜了
,相比汽锅菜就是省力,多简单;(注意汽锅中间一直冒热气,不要烫到手)
7、约30分钟熟,时间长更好,鸡肉烂,若想要汤多,应在文火时在汽锅盖上加
湿毛巾,是靠蒸汽冷却锅内出汤(绝对不同加水的煲汤)
新乡市食天下小吃培训学校(可支持函授)
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