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潮州砂锅粥是沿海一带的地方起源,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。
掌握好煮粥的火候
锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出来,再慢慢盖上锅盖,要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。
不断搅拌才黏稠
有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。
善用砂锅的保温特性
能保温的砂锅那时最佳的煮粥工具,由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。另外,为了避免米粒粘锅,别忘了用手勺不时搅拌。
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