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传统的牛很鲜潮汕牛肉火锅以牛的毛肚为主，正宗的牛很鲜潮汕牛肉火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
牛肉宰杀完成后，所有骨头剁碎熬汤，直到熬成不浊不淡的高汤，用来作为火锅锅底。牛肉分解按部位摆放，顾客点单后现场切成薄片上桌，不同部位烹煮不同时间，提高/增加在美味的时候送入嘴中品尝。大众化的消费，高档的享受，经典的火锅源自，正宗的火锅在欢牛府潮汕牛肉火锅。
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