猪头肉卤制配方技术猪头肉卤制配方技术 猪头肉卤制技术加盟
怎么样卤制猪头肉会比较好吃呢?猪头肉的卤制技术哪里学习?猪头肉的处理技术怎么做呢?
猪头肉卤制配方。很多问题，大家都提问。如果您想投资猪头肉熟食生意和项目技术，欢迎来公司实地考察。
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原料及配方猪头 25kg 料包，涉及秘方，不在此列出。生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
熟食培训价格表
卤猪头肉猪下货培训 2200元
香酥童子鸡培训 1800元
咸水鸭培训 1500元
烧鸡培训 1500元
久久鸭脖培训 1500元
熟食全套学习 4800元
猪头肉，猪下货，烧鸡，咸水鸭，凤爪套餐仅要3800元。
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