随着酿酒工业的发展，酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。下面我们来看看传统生料酿酒技术和火速科技生料酿酒技术。
火速科技生料酿酒技术
我所长期提供各种型号、款式的酿酒设备，并对外销售各种类型的酒曲（生料酒曲、熟料酒曲）、原酒、基酒以及各种口感调酒液、糖化酶等，同时还免费传授酿酒养猪及用酒糟酿造酱油、醋的实用技术。财富热线028-66420377，让王老师为您提供帮助与支持。
火速科技酿酒设备，一能大幅度提高酒度，提纯酒尾；二是它采用自动对流冷却技术。不用电，安装方便，高效节能；三是能提高出酒率，绝不浑浊，自动驱除雅味，降低甲醇和杂醇油含量；四是使酒质芳香怡人，口感舒适。
酒曲质量的好坏直接决定了出酒率和酒的品质，只有高品质的酒曲才能保证较高的出酒率和优良的酒质，“火速酒曲”自上个世纪研制成功并投放市场以来，经过十几年的市场考验，有口皆碑。
“调酒液”是经过我所多年精心研究白酒的独特风味而开发的一种全面改善白酒口感的综合品质改良剂。不仅解决了白酒的后苦，还成功掩盖了液态酒精味，同时能满足全国各地不同消费者喜好的不同香型，可自由调兑。
传统生料酿酒技术一、操作方法
1、容器消毒。
①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；
②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；
③开水消毒。
2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（23-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
二、注意事项
1、加入酒曲时温度要求：
①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。
②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。
2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。
4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、粮食混合发酵：
①玉米40%，高粱25%，小麦35%；
②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
6、发酵过程。
发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。
发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。
发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。
进入发酵完毕期即可蒸馏。
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