白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚.因此,有些人认为白酒越陈越好.其实,并不尽然.虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气.优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间.白酒的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大.所以白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好.
浓香型白酒,着重一个"浓"字,以四川泸州老窖特曲为代表,具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据.
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