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汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红
、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永
不褪色” 的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流
传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的
食天下汽锅鸡制作：
1、准备汽锅鸡专用的紫陶汽锅，即我店售的手工云南建水紫陶汽锅；
2、云南野生菌乳干菌一把，用凉水泡开20分钟左右，洗净；
3、母鸡半只，斩小块，过血水，沥干水；
4、姜块，盐，鸡块，乳干菌放入汽锅内（汽锅内不放水）；
5、准备好一底锅（奶锅）放水，汽锅放在小奶锅上；
6、先大火，开后转文火，慢慢蒸，中间翻动一次 ，你可以在厨房忙其他菜了
，相比汽锅菜就是省力，多简单；（注意汽锅中间一直冒热气，不要烫到手）
7、约30分钟熟，时间长更好，鸡肉烂，若想要汤多，应在文火时在汽锅盖上加
湿毛巾，是靠蒸汽冷却锅内出汤（不同加水的煲汤）
新乡市食天下小吃培训学校（可支持函授）
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