一种是传统的盐焗鸡做法，就是用粗盐来做，传统盐焗鸡做法工艺复杂，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一般家庭做盐焗鸡时，多选用这种传统的盐焗鸡做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，是最正宗的盐焗鸡做法。传统盐焗鸡的做法，每个环节都要耗费大量时间和损耗更多材料，后来经过林发师傅不断的研制和创新，改进了盐焗鸡的做法。
另一种盐焗鸡做法就是用卤水煮的盐焗鸡做法，这种方法一般是把盐焗鸡做来对外销售的，盐焗鸡卤水做法可大批理生产，一个人一天生产一千斤也没有问题，新做法不但出品率高，口味更为醇香，制作也更为简单快捷。所以这种方法适合盐焗鸡商家大批量的生产。
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