的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以
现在都用木炭烤制了。 吃烤肉分文吃和武吃。文吃，说的是让后厨师傅烤好
后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃。“武”是说
过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚
蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，
自己取料、掌把火候。肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，羊肉更胜一筹
。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，而且不会使用冷冻羊肉，
鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。
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