烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
烧鹅讲究烧制控火工艺细节，学员可采用不同烤炉、不同皮水、不同配方烧制等诸多细节，油光发亮，卖相出众，不肥不腻！如果你想学习烧鸭烧鹅技术，你必须要掌握判断什么样的烧鸭烧鹅才是好的，懵懵懂懂的被人忽悠，好差不分，将来自己如何开店啊？
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