正宗麻辣香锅小吃培训班
【项目背景】
麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了调整与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能。
麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
【培训内容】
一、肉类：
羊肉片 牛肉片 猪肉片 牛筋 牛蹄 牛鞭 毛肚 五花肉
火腿肠午餐肉 鸡翅尖 鸭肠 黄喉 腰花 鸭舌 鸡肫 猪肝
牛百叶
二、海鲜类：
基围虾大对虾 八爪鱼 鲜鱿鱼 文蛤 圣子 花甲 鱿鱼卷 鱿鱼须
三、素菜类：
藕片土豆 腐竹 黄瓜 苦瓜 千张 莴笋 冬瓜 海带 四季豆 面筋 宽粉条 热干面 黄豆芽 山药 鹌鹑蛋
四、菌类：
平菇香菇 金针菇 野山菌 黑木耳
五、半成品类：
牛肉丸开花肠 花枝丸 蟹柳 年糕
六、免费培训：
店面装修营销方案 、半成品保存方法 、未售完成品保存和二次销售方法等
【培训课程】
1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.各种调味酱制作。
4.素菜的选择，处理方法。
5.主料的腌制及处理方法。
6.培训红油、卤水的的制作及保养。
7.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
8.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
9.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。
【教学作品】
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家常做法编辑
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
合并图册
合并图册（2张）
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
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