湖南正宗鸳鸯火锅技术培训长沙湘源地小吃技术中心

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产品简介
重庆火锅的起源，出自嘉陵江、川江上的纤夫、船工。十九世纪末，在重庆嘉陵江的刘家台畔，是重庆著名的牲口宰杀积聚地，人们将猪牛羊的内脏扔往江上，顺江漂浮，常常有朝不饱夕的船工，因行船劳累，江上风寒，为图节俭，在水流沙坝上拣起三块卵石，支起简陋的铁锅，将从江面上打捞起的动物内脏加辛香佐料食之，戏称“大杂烩”。民国初期，一些商贩见有利可图，便走街串巷，挑担叫卖，挑子的一头是简易泥巴小炉，上置一只铁盆，盆中翻滚着黑不溜鳅、麻辣咸鲜的卤汁；另一头则是盛满猪牛羊杂、小菜及碗筷板凳的橱架，边走边叫，一声长呵，引得一些水流沙坝、九教三流、蜂拥而至。挑子择地而顿，。一人一格，哈吃哈胀，酒醉菜饱。

三十年代中期，一些有头脑的商人才把这种“大杂烩”请进了小饭馆，便登堂入室，成了正果，泥炉依然，铁盆换成了赤铜小锅，其菜品款式，店堂门面、风格、器具、味型、炒料技艺等均有了长足的发展，重庆火锅的雏形渐渐形成。

20世纪八十年代初，重庆火锅，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”般的火红了重庆的大街小巷，“刘家台全牛火锅”、“临江门烂火锅”、“Y火锅”、“临江门毛肚火锅”、等等燃遍了重庆城的山山水水、大街小巷。火锅，成了重庆的美食经典及城市名片，不吃全牛火锅，不算到过重庆。

工艺亮点
1.狗肉火锅：汲取重庆火锅以及湘式干锅精髓，大胆运用先干炒后烹再烧最后慢火细煨之手法，加入二十多种中草药，做出的狗肉百里飘香，缩水性少，汤汁红亮醇厚、淳正有嚼劲。
2.羊肉火锅：传承云贵养生秘法，依照布依养生古方熬制高汤，结合湖南苗家精髓，菜品搭配营养均衡，骨香浓郁，口感鲜嫩，劲道十足。
3.鱼火锅：传授原汤鱼火锅，香辣片片鱼火锅、酸菜鱼火锅、贵州酸汤鱼火锅、豆豉鱼火锅等，各具特色，适合不同人群的需求。
4.家常火锅：筒子骨火锅、鱼头火锅、排骨火锅、鸡火锅、鸭火锅、腊鸭火锅。
5.带皮牛肉火锅、牛肉火锅、牛杂火锅、牛腩火锅、牛筋火锅、冷锅牛蹄火锅。

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