明朝，蒸青散茶更加受到人们的青睐，知道1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团，兴散茶，《明太祖实录》载：“庚子诏，......罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有曰探春、先春、次春、紫笋......”。蒸青散茶从此大为盛行。可是到后来，人们发现虽然蒸青散茶相对于饼茶和团茶来说，虽然有效地保留了茶叶的香气，但还是存在着香气不够浓郁的缺点。经过多次的改良实践，炒青贡茶应运而生。其实早在唐代，就有关于炒清茶的记载，唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中有云：山僧后檐茶树丛，春来映竹抽新茸。......斯须炒成满室香，酌砌下金沙水。......新芽连拳半为舒，自摘至煎俄倾余。其中“斯须炒成满室香”一句就是说明茶叶经过炒制以后已经满室生香。这可能是关于炒清茶最早记载。随着社会的发展和制茶技术的不断进步，炒清茶的制作技术也日趋完善，后有众多史料记载了关于炒清茶的制作方法，如《茶录》、《茶解》、《茶疏》等等，归纳起来所记载的炒青工序大致为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙、干燥。这一系列的炒制技术，已经与现代炒青工艺手法非常相似了。
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