有人说四川人可以两顿不吃饭但不能一顿不吃辣，因此这就决定了四川火锅串串特色必须以麻、辣、鲜、香为主，很多火锅串串也想要能做到麻、辣两样，毕竟辣椒花椒的堆积就能熬出这两种味道，更好一些的能满足三样，这已经是极其不容易的，因此一应俱全的火锅串串更是十分不易甚至罕见。
在这四种味道特征中“鲜”是最难得的，这个鲜不仅限于菜品的Q弹新鲜，更在于整个锅底汤料的鲜嫩醇厚，很多火锅串串汤底为求口味的刺激和味道的浓烈大多选取重味型香料进行配置，秉持多放味大的原则进行混合调配，对熬制时间把控不到位使得整个汤料有麻有辣但失鲜失纯。好的火锅串串锅底采用最正统牛油锅底进行秘制，辣椒、槐香一应俱全的同时更注重于对鲜味的把控，精挑细选的香料食材结合当代饮食习惯按照药性五行生生相克的药理进行搭配，不刻意加重口味不疏于口感的把控，量化时间的小心翻炒，在进行小火慢炖，精心熬制，使得这个既具有红油辣椒的辣味又具备青嫩花椒的微麻，唇齿留香的同时让人品尝出火锅串串最原始最纯粹的味道。
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