湖南哪里学正宗特色干锅
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培训内容 |
★干锅带皮牛肉 ★干锅香辣蟹 ★苗家干锅鸡★三椒干锅鸭★泡椒干锅牛蛙★野菌干锅鸡★洋芋干锅鸡★干锅茶树菇等★干锅花菜等等 |
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培训课程 |
1. 学习干锅原料的选购和制作原理。 2. 干锅的香料炒制，干锅酱的制作； 2. 干锅配菜的处理，原料的预处理； 4. 干锅辅料主料的加工处理。 5. 各种干锅的实际操作。 6. 反复练习干锅系列的口味调制。 7. 原料的保存及用具的保养。 8. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。 |
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学习时间 |
老师一对一授课，包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般5-7天左右，视个人情况而定。 |
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支持与优惠 |
1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。 3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。 4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。 |
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入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃
干锅的历史编辑起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着火把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。
（1）哇叶叫干锅（干锅牛蛙）、（2）“干锅鸭杂 干锅香辣虾”、（3）“干锅鸭唇”、（4）“干锅鸭头”、（5）“干锅香辣排骨”、（6）“干锅鸡”、（7）“干锅鱼”、（8）“干锅香辣蟹”、（9）“干锅耗儿鱼”、（10）“干锅泥鳅”、（11）“干锅黄鱼”（12）“干锅鳝段”、（13）“干锅翅中（14）“干锅牛肉”、（15）“干锅鸭杂”、（16）“干锅肥肠”等等
干锅市场目前，江苏、安徽、浙江等省市极为火爆流行流行，口味各有不同，各有特色。与重庆传统干锅一样，蛙蛙叫干锅分为：酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味
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干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。[2]
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